2013年3月29日 星期五

鳶尾草

佛羅倫斯鳶尾草(Iris pallida)

專為香水業栽種的鳶尾草長久以來一直是托斯卡納(Toscana)區域的特權,佛羅倫斯是托斯卡尼的首府,也因此Iris pallida 又稱佛羅倫斯鳶尾草 Iris de Florence.  雖然鳶尾草花美香氣也細緻,香水業使用的卻是其地下莖而非花朵. 嬌蘭(Guerlain)的香水總監Sylvaine Delacourte認為其他品種,甚至其他產區的鳶尾草的氣味都沒有佛羅倫斯鳶尾草來得優雅. 她列舉了目前鳶尾草的主要產區,分別是義大利,摩洛哥與中國.在摩洛哥主要栽種的是比較粗壯較好栽種的德國鳶尾草(Iris germanica), 近年來義大利鳶尾草的產量銳減,造成其他產區的鳶尾草價格也跟著水漲船高. 中國產的鳶尾草據說品質最差,一來栽種到採收時間較短,二來乾燥儲存時間不足. 事實上,香奈兒在法國南部葛拉斯(Grasse)為自家香水不只栽種了著名的五月玫瑰(rose de mai, Rosa centifolia)與大花茉莉,這幾年也致力於培育鳶尾草. 這其實不令人訝異,為滿足自家香水生產,香奈兒每年需採購至少四公斤以上的鳶尾草原精,還不包括每年好幾公斤鳶尾草凝脂的需求,這已經超過義大利的年產量. 目前市面上含鳶尾草精質最多的香水是香奈兒Les Exclusifs系列的一款28 La Pausa,由調香師Jacques Polge創作,靈感來自Gabrielle Chanel在Roquebrune的渡假別墅28 La Pausa. 這類鳶尾草與岩蘭草的組合也可以在香奈兒19號找到; 這款女香在1970年8月19日上市時並不以花香著名,其強烈帶點陽剛的香氣,平衡了白松香的綠色調與岩蘭草木質幾近泥土的氣味通常是保留給男香,秘密就在鳶尾草,是鳶尾草賦予這款香氣高雅純粹的尾流(sillage racé). 新的香奈兒19號粉質香(N° 19 Poudré), 是現代女孩的香奈兒19號,加入了七零年代還不存在的白麝香來襯托鳶尾草的富麗堂皇,保留先前版本的特質與關鍵成份.鳶尾草像輕柔的紡紗溫柔包覆,襯托女性化粉質的底蘊. 1912年由 Jacques Guerlain創作的L'heure Bleue也大量使用鳶尾草.

鳶尾草的氣味有很多面向,Sylvaine Delacourte形容: 介於紫羅蘭與銀合歡,帶著木質調,淡淡的覆盆子果 還有胡蘿蔔香調. 順便一提,在香水業常會添加胡蘿蔔籽的精質來取代或強調鳶尾草的效果.

鳶尾草的地下莖含有鳶尾草酮的前驅物,剛採收的鳶尾草地下莖是沒有氣味的,佛羅倫斯區域的鳶尾草通常是秋天採收,手工削皮 清洗 切片,經過2~3年的時間儲存乾燥.

乾燥發酵後的鳶尾草地下莖磨成粉浸泡在冷水再經過水蒸氣蒸餾萃取. 磨成細如米粉的鳶尾草根粉會結成團(試想蒸蘿蔔糕),故在蒸餾過程需要不斷攪拌, 蒸餾鳶尾草比一般植材困難,需要相當的技術與設備. 因為含肉豆蔻酸(十四碳飽和脂肪酸),在室溫下會凝固如脂,所以被稱為鳶尾草凝脂beurre d’iris 或 concrète iris . 再經過皂化(去除肉豆蔻酸),酒精浸洗萃取而成鳶尾草原精 l’absolu iris. 市面上也有鳶尾草的地下莖直接用溶劑萃取的原精. 有些廠商(如 Farfalla)為區分開來,還是會把經蒸氣蒸餾,皂化,酒精浸洗萃取的產品稱為鳶尾草精油. 除了萃油率低,傳統製程中原料處理需要許多人工與長時間儲存造就鳶尾草原精的高價.時間是孕育鳶尾草優雅獨一無二香氣的重要關鍵,在乾燥發酵的過程中,鳶尾草酮的前驅物會轉換成珍貴的鳶尾草酮.鳶尾草酮的含量是鳶尾草精質價格的指標,一般傳統製作(經過2~3年的時間儲存乾燥 蒸餾 酒精浸洗等)鳶尾草原精含65~85%鳶尾草酮.為得到1公斤的鳶尾草原精需要13噸的鳶尾草地下莖.

我們來自法國的鳶尾草(Iris pallida)凝脂(20%鳶尾草酮).是製造商與法國當地的農夫契作,使用機器採收,人工削皮,並開發出新的技術縮短乾燥發酵時間來降低成本,壓低價格. 來自廠商的資料: 100 Kg的鳶尾草地下莖可蒸餾出0.2 kg的鳶尾草凝脂.

鳶尾草原精除了氣味濃郁,也凝聚了強大的根部力量, 在芳療上會使用鳶尾草原精1%稀釋於荷荷芭油當純油使用,若使用鳶尾草凝脂(20%鳶尾草酮)可以稀釋4~5%濃度. 使用鳶尾草原精來調製香水比較方便,但鳶尾草原精價格高昂, 1ml市價就要近萬台幣,使用量很低,讓一般人很難下手.  所以我選擇引進價格較可親的鳶尾草凝脂,在芳療用途上,溶解於油脂稀釋使用非常方便. 希望讓更多人能用到這支油.  用鳶尾草凝脂調製香水比較困難,但我可以想像: 將鳶尾草凝脂混合在酒精置放並搖晃,讓可溶於酒精的芳香分子溶解於酒精,經冷卻最後再過濾可能可行,如同一些香水製造商在製作獨家香水酒精的陳化過程 或類似由凝香體製作原精的過程.雖然也可用鳶尾草根粉末製作酊劑來調製香水,但未經長時間儲存讓鳶尾草酮的前驅物會轉換成鳶尾草酮,這樣的酊劑在調香上的價值不大.

我曾用過一個複芳含 香蜂草,玫瑰和 鳶尾草,這樣的簡單組合剛好是基本調香的前調,中調和底調. 氣味單純宜人. 芳療上,鳶尾草原精具有強大溶解黏液的能力,在精神上提供支持,可以用在慢性支氣管與氣喘 與精神上的疾病. Susanne Fischer-Rizzi形容鳶尾草像天使在我們上面張起翅膀賜予我們和平安寧. 很適合在生命中無助束手無策之時,讓人與生命現實和解,順其自然. 在安寧照護中,讓被照護者與照護者都感受到溫暖的撫慰與保護.





2013年3月21日 星期四

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